Frische Kräuter versus getrocknete Kräuter

Welche Kräuter für welchen Zweck?
HTW Praxis 3/2019
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Kochen ohne Kräuter ist nicht vorstellbar. Der herrliche Duft der frischen Kräuter sorgt für ein mediterranes Flair und gibt der Speise den bestimmten Kick. Doch warum gibt es auch getrocknete Kräuter und für was verwende ich diese?